خلفية معرفية
تشتمل جداول مكونات الطعام على تحليل الطعام إلى مكوناته الأساسية من الطاقة، المغذيات الكبرى (الكربوهيدرات ،والبروتين ، والدهون)، والمغذيات الصغرى. يرتكز هذا التحليل على آليتين؛التحليل المخبري، والتحليل الحسابي لمكونات الطعام. يعتمد التحليل المخبري على الخصائص الكيميائية-الحيوية للمكونات الغذائية، فيما يقوم التحليل الحسابي على تقدير المكونات الغذائية في الطعام حسابياً، بناءً على قواعد بيانات جداول الطعام الأخرى المتوفرة في الإقليم والعالم، مع أخذ العوامل المختلفة في طريقة تحضير الطعام بعين الاعتبار. في السابق، توفرت جداول مكونات الطعام ورقياً، إلا أن هناك توجهاً لتوفيرها الكترونياً، بما يضمن توفيراً أوسع للمعلومات وتخزيناً أفضل لها. تجمع منصة EMFID مجموعة مكونات جداول الطعام من إقليم شرق المتوسط بأسلوب علميّ موحد، معتمدةً على القواعد العالمية في تحضير بيانات الغذاء.
تختلف جداول مكونات الطعام من دولة لأخرى، ومن إقليم لآخر، وذلك لتعدد خلفياتها الثقافية. وبسبب اختلاف عدد الوصفات وأساليب تحضير الطعام وطهيه؛ فإن على قواعد بيانات الطعام أن تشتمل على هذا التنوع، الأمر الذي يتطلب جهوداً حثيثة في تحديث البيانات باستمرار.
